FOUGASSE

����� �� G-G

������������ ���������� ����-������� �������� ����� � ��������� � ���� ����� ��� �������������. ���������� ����� ��������� �������������� � ������� ��������� � ������� - � ������� � �� ������� � � �������� ����������, ��������� � ��������� ���������. ���������� ��������� ������� �� ���� ������� ������. � ������������ ����-���������.

1 �� ����-���������

400�� ����

1 ������� ����� �������

1 ��.�. ����

4 ��.�. ���������� �����

1 ��.�. ����� ���������� ����

�� ������ ������ � ������ ��� ��������.

������� ���� � ��������, ����� � �������� �������, �������� ����� � ���� � �������� �����. ���� ��������� � ������� ����. ��������� �� 4 �����. ��������� � ���� �����. �� 2-� ������� 8 ��������� ��������, ����� ���������� ���-�� �������� �����, ��������� ������ �������, ����� ��� �� ���������� ��� �������. �� ����� ������� � ������ ������������ ������� �������, � ���� �������� ����� � ������� � �������� ���������� ������� � ������.

���� �������� ��� ��� ��������� � �������� ����� 20, ������ ��������� ������ ����� � �����. �������� �� �������� �������.

�������� �� ����� � ������� ������� ���������� ����� - ��������� � ���������.

 

LA BRANDADE DE MORUE

�������� (�����) �� ������� ������ �� Saksan

������� ������ - 0,9-1,1 ��

������������ ����� - 300 ��

������ - 1-2 �������

������� ������ - 300 ��

���� �������� �������� ������� � �������� ������ 10 �����, ���������� ����� � ���� �������, ����� ���� ������� (���� ������ �������� ���������). ��������� �����, ������� ����� � ����.

������� 300 �� ������������� ����� �, ����� ��� ������ ������ �������, �������� ����, ��������� �����������, ���� �� ��������� ���������� �����.

����� � ����, �������� ������ � ���������� �������� ��������� ���������� �����, ���������� � ��������� ���������.

����� ������������ ��������� 2-3 ��. ����� �������� ������ � ������ ���� ��� �� ���������. ��� �������� ������������� ��� ����� ��� ���������� � �������� �� ���������� ������������.

������� ��������� ������ ����� ������������ � ���� ������������� ����.

 

����������: �������� ������ �������� , ��������� ��� ���� �� ���� ���������� ���� ������������� �����.

 

LA TAPENADE

�������� �� Saksan

������� ��� �������� - 175 �

���� �������� - 50 �

������� - 2 ��. �.

��������� ����� - 120 ��

����� - � ������ ������

������ ����� - �� �����

 

� �������� ���������� �������, �������, ������� � ������� � ��������� ������, �������� ������, �������� ������ ����� � 1 ��. ����� ������� �� �������.

 

SALADE DES CHAMPIGNONS

����� � ������������ �� G-G

��� ������:

1 ��������� �������, 1 ����� ������ �������, 4-5 ����� ������ ������� �����������

��� ��������:

����� 50�� ���������� �����, 1 ������ �������, ����, ������������ ������ �����, ��� 1 ������

 

���������� �������� � � ������� ������ �����, ��������� ������ ������� �� 3-4 �����, �������� � ����� ��� �����������, �������� ���� �� ������� ������ �����. ���� ����� ������� ����������.

������ ������� ��������� ������� �����, ����� ����� ����������� �������. ������ ��������. ���������� �������� ������� ���������, �������� ������� �����������. ���� ����� ����������, ����� ��������� �� �������, � ����� ��� ������ �����������.

�� ������ ������ � �������� ���, ��� ������ ��������� � ��������� �����. ���� ����� �������� �� �����.

��� ��������� ����� �������� ������� ������� ���� ������, ������ ������� ����� �������� ���������. ��������� ������ �������� ��������� � ���� ��� ������ ����� � ��� � �� ���������.

 

SALMON RILLETTES

������ �� ������ �� G-G

� ������ ������� ������� �������� �� �����. ��� ������������ ������� ���������� ������ ���� ������, �����, ���� � ��������. � �������� �������� ������������ ���, �� ���� �����, � ������ ����, ��������� ����� ����� �� �������, �������� � ��������� ����� � ��������� �� ��������� ���� �� 3-4 ����. ����� ���� ������� ����������� ���� ���������� ����� ����� � �����, � ���� ��������� ������ ��� ������ � ������������ � ������������ ������������ �����. ��������� � ���������� ��� �������-������� �� ����. ��� ������ ����������� ����������� � ������� �����. ��� ����� ���� ����� ���������� ������� �������� ����� ��������.��� � �� ���� ����������� �����, �������� ������ � ������� ������������ ������������� � �������� � �������, ������������, ���������� ����, �������, ������������ � �.�.

������ �� ������ � ����������� �������� ������������� �������.

��� ���-������ (�� �������):

2� ����

70�� ������ ������� ������

1 ������� ��������, 1 ��������, ��������� �������, ������ ����������, 1 �������� ������ ����� �������� ������� (��������� ��� �������)

1 ��.�. ����

��� �������:

600� ���� ������

150� ��������� ������ (� ����� �����������)

200� ���������� �����

200� ������ 33%

����� 100� ���������� ����� ��� ������

���� �� �����

1 �����

������ ������-������ ��� ���������.

���� ������� �� �������, ��������, ����� �����, �������� ������, ���� � ������ �� ����� ���� 1 ���. ������ ���������, �������� ���� ������ � �������� 10 �����. ������ ���� � ��������� ������ ��� ������. ������ ������������ �����, ������ � ���� ���������. ������ �������� ������. �������� ����� ������� ����� � ������� ��� ������ � ����, ������, �������� ����. �������� � �����, ���������� �������, � �������� � ������������.

�������� �� ������� ������ � �������� �������� ������.

 

������ �� ������ � ������� �� ��������

���� ������� � 750 �

���������� � 200 �

������ � 60 �

���� � 1 ��.

��� � 1 ��.

��������� ����� � 100 �

������ ������ � 1.5 ��

����� 1 ������

��������, ������ �� ������� ����

����

����� �����

 

1.��������� ������� ���� �� ��� �����. ���� ����� �������� ������� ��������� � ������������ � ������� �� 3-4 ����. ��� ����� ��������� � ��������� �� 30 �����, ����� ���������� � ��������, �������� ������������ ��������� �����.

2.����� �������� ����� � ���. ��������.

3.� ���� �������� ����� ���������� ������ � �����, ����, ������, ��� � �������. ������ ��������.

4.������� ������ ����� ��� ���������. �������� ����� ����� �� ��� �����. ����� �������� ����� ������������ �������, ����� ����� ����� ����� �.�.�. ������� ���� � ����. ����� ����������� ������� �� ��������� ���������� �� ����� � ��� �������� ����������� �������.

5.�������� ������ �� ������� ���� � ������� ��� 180 �������� � 1 ���.

6.������ �����, ����� ������ ����. ��������, ������ �� �����, �������� �� ���������� �������.

7.�� ������� ����� ������������� ������ ��������� � ��������� ����������� ��������.

 

VEGETABLE ASPIC

����� �� ������ �� G-G

500� �������� �������

7 �������� ��������

��������� ������� ��� ������������ ���

�������� �� ������

������� ������ �� �������

������� ����� ��������� � �������� � ������� �����, ������� �� �������, ��������� ����� ����, �������� ���� � ����� � 1 ������� ��������, 1 �������� ����, 1 ������� �������, 2 ������� �������, 1/2 �������, 1 ��������, ������� ������� ������ ���������.

������ ��������� � �������� �� 1 � 30 � ����������� ������� ��������.

�������� ������� � �������� ����, ������ � �������� � ������.

����������� ����� � �������� �� 200� ������� �������, ��������, ���������� ������ � ������� ����� ������� � �������.

����������� ����� a l'anglaise - � ������� ���������� ������� ���������� ����. ��������� ����� ������������ � ������ ����� ��������� ����� � ���� ���� �� ������ ������ ����� ���������. ����� �� �������� ����� � ������� ����, ����� ��� �� ������ ����. ��������.

� ����� ������ ������� ������ � ��������� ���� ��������. �������� ������� ����, �����, ������ ������� � ���� �������.

��� ������ �������� ��������� �������� � �������.

 

 

���������� �������� �� Saksan

��������

������� �������� ������

��� �����:

2 ������

2 ��. ����� ������ ������ ����

1 ������� ����

�������� ������ ����� �������� ������ �����

1 ������� ��������� �����

125 � ���������� �����

1 ����� ������� ��� �������� ������ ����� �������� ���������

�������� �������� �� �������, ������ � ��������. ������� �������� ������ �������� �� ������ � ��������� �� �����. ������� �������� ������. �������� ������ ��������������. ������� ��������� ������ ����������� �����. ������� ������� �� 250 �������� �� �������. �������� � ������ ������ ������� � �����. ������ ������ � ����� ����� �����, �����, ������ � �������� ������, ����� �������� ����� � ������� ���� �� ������ �����, ���������� ������� � ��� ������������ ��������� �����, ���������� ������� ����� ��������. ������ �������� ������, ��������. ������� ����� �������� � ������� � �������� ������. ������ �������� � ������ ������ � �������� � ������� ����� � ������� 5 �����.

 

���� � ������� �������� � ��� �� ��������� ������� ������, �������� ��� 2 ������, � ��� �������� ������� ������, ��� �� �������, ��� ���������� ������ �������� � ������� ������� �� ������� ������, ���������� ����� ����������-��������� �������������.

 

QUICHE AU FROMAGE

��� � ����� ������ �� ���

����� �������� ���������, �� ���� �������������: 3 ����� ����, ������� �� 100� ������� �����: ���, ��� ��� � �������� (����� ����, �����������, ����� ������, � ����� � ���������).

�������: 3 ����+ 40 �� ������� � ��������� ������ ������. ����� ��� �������� ��� �� �������� ������� ��������.

 

QUICHE AU CÈPE

��� � ������ ������� �� ��������

�������� �����:

200 � ����

100 � ���������� ����� ��� ���������

3 ��.�. ����� �������� ����

1 ��.�. ������

����

�������:

0,5 �� ����� ������ (����� ������������)

2 ������� ��������

100 � ������ ��� ��������

200 � ������ (20%)

2 ����

150 � ����

����, ����� �����

 

1.����������� �����. �������� � ����� ����. �������� ������� ������� �����, ���������� � �����. �������� ���� � �����. ����� 3 ��.�. �������� ���� � ������������ ���. ������ �� ����! ��������� ����� � ������ � ��������� � ����������� ������� �� 1 ���.

2.�������� ����� � �����. �������� �������� �����, ������ �������� �����. �������� ��� � �������. ������ ������ ����� 5 �����. �������� �� �����.

3.������ ���� �� ��������, �������� 50 � ����, �������� � ���������.

4.��������� �����, �������� � ����� � ���������. �������� 10 ����� ��� 180 ��������.

5.�������� �� ����� �����, ������ ��������, �������� �����. �������� �� ���������� �������.

6.�������� �������.

 

 

������� À LA MONTMORENCY (� �������� �����) �� ���

��� ������������� ����� ��� �����������: ������� - 1.5 ��; ���� - 2 �.�.; ������ ������� ����� - 1/2 �.�.; ����� ��������� - 4 ��.�.; ������� ����������� ���� - 1 ������; ������� - 1 �.�.; ����� ������ ��� ���������������� (��� ��������) - 1.5 �������

����� ������ �������� ����� � ������ � �������� � ���������� �������� � ������������ ��������� ������ (2 ��.�.). �������� � ��������� ��������� � �������������� �������� �� 190 �������� ������� �� ��� ���, ���� ������� �� ������������ � �� ������ ������� (�� ��������� �������� �� ������������ �����, ����� ��� �� ���������). ������� ������ �������� �� ����� � �������, ����� ��� �� ������. ���� ������� ��������� �������: ���������� � ������� ��� ����� � ��������, ��������� � ���� ���� � ��������� �� ������ �����, ����� �������� ������� ���������. ������� �������� � 1 ��.�. ����, �, ���������� ����� � ��������. ������, ���� ������� �� ���������, ��������� ���������. ����� �������� � ���� �����, 2 ��.�. ���������� ����� � ������ ��� ��������� ����� (4-5���.). ������ ������ ������������ ������. � ����� ������ � �������� �����.

 

������ � ��������-��������� ����� �� ��������

������ ��� ������� �������� � 1,5 ��

��������� ������� � 3 ��.�.

��������� ����� � 1 ��.�.

��������� ����� � 1 �.�.

���� � 1.�.�.

������� ������� � 1 �.�.

������ 20% - 150 �.

����� ����� ���� � 200 �.

������� ��� (����� ��� �����) � 100 �

����� �����

����

 

1.������ ��������� �� �����.

2.������� ��������� ����� � �������� � 1 ��.�. �������. �������� ������� ����. �������� ���� ������ ������ � �������� �� 1 ��� � �����������.

3.�������� ������ �� ��������� �� ���������� �������. �������� ���� � ������ ��� ������� 30 �����.

4.������ ������ �� ���������. ��������� ���� � ��������, �������� ������, ���������. �������� �������. ������� �� ���� � 1 �.�. ��. ����� ����� � �������� ��� � ����, ���������. ����� � ���� � �������� �������� ������� ����. �������� � ��������� �� �����.

5.�������� ������ � ����� ��� ���������, ������ ������, �������� ���������� �����. �������� � ������� �� ������� �������.

�������� � �������� ���������� ��� ������������ ���� � ������� �������.

 

 

���� ������������� � ���������-�������� ������ �� �����_�

�����������:

���� ���������� �� 2 �� - 1 ��.

���� ����������� (���������) - 0,7 ��.

������� ������� - 0,7 ��.

���� ����������� - 20 �� (���������).

��� ����� - 3 ������.

����� "����� ��������" - 2-4 ������ �����.

������ - 0,1 �

����� ��������� "������ �������" - 3 ��. �����

 

������� :

1. ���� ������� �������� �� ������, ����� ��������, ������ ��������� ������ �

��������, ������� ����� ����, ���������� � �������� � ������������ �� �����.

����� �������� �� ������������ �����.

2. ������� ������� �������� �� ������� ������������ � �������� ������ 2-3 �� �����������.

3. ��� ����� �������� ������������ � ����������� � ������������ �����.

4. ����������� ���� �������� � ��������.

5. ���� �������������� �������, ���������� �������� ������� �������, �����

������������� ����� �� ���� ������ (����������� ������ ����� ���������� ����� ����� � ����� "�� �����" �����). ���������� ��������� � ����, �������������� � ������ �������� ���.

����� ����� ��������.

6. �������� ������� ������ � ���� ������� ����������, ��� �������������, ��������� �������� � ���������, �����������, ����������� ������������� ���. �������� ����� ���� � ��������.

7. � ������ �������� ����� �� ����, �� ����� ������ ������� ��� �������� ������� (������� �����, ������� ������ ����� � �.�.)

8. ���� ���������� ������, ������� ��������������� ����������� ������������ ������. ���� �� ������� ����� ������������� �� ����, �������� ���, � ��������� �������������� �� ������� ������ ������ ���� "��������".

10. ����� ������ ������ � �������� ���� ��������� � ����� ������� �/� ������.

11. �������� � ���������� �� 180-200 � �������� 2-2,5 ���� �� �������, ��������� ������� ��������� �����. � �������� ����� �� ��������� ���� ��������� 1,5-2 ������� ����. �������� � ���������-�������� ������. ("��������� ��������� �� ���������� �������� LeCordon Bleu" ���. 136)

 

��� �����:

350 �. ������ (������������ �� "����������")

250 � ����������� ������

50 �� ��������������� ������ (����)

2 ����� (��� ������ �����)

 

���, ����� ����, �������, �������� 150-200 �� ����, ������� �� ������� � ������ �����

10 �� �������� ������ [��������� ����� ��������� ����� :)) ]. ����� �������� �� ������ � �����, ��������, �������� � "������" �� ������ (�� ��������� 10 �����) � ������ ��� ������ 2-3. ���������� � ������������ �� ����� 4-� �����.

 

 

������ ����������� ������� �� Saksan

��������� ����� - 1/3 �����

���� - 1/4 �������

������ ��� ������ ����������� � ������������ � 3/4; �������

����� - 2 �������� �����

2 ������

����� ��� - 120 �

�������� ��� ���������

 

��������� �� ����� ���������� ���������� ������, ���������� ����� �������� �� ������. ������ ������� � ��������.

���������� �����, ����, ������, ����� � ������( ������ �������������� ������ � 2-3 ��������� ������� ����). ������ ���������� ������� �����. ������������ �� ���� ���������� �������� 4 ��. ��������� � ������ � �������� � �����������.

��������� ������� �� 200 �������� �������. ��������� ��������� ������������ �������. �������� ����� �� �������� �������� 6 ��. �������� �� �������������� ���������. ���� 10 ����� �� ���������-����������� �����. ���������� �������� �� �������. ����� ��� ������� ������. �������� �� ������ ������� ����� ��� � �������� ������ ��������� ��������.

 

 

 

������ ������������ɻ �� �����_�

(�� ����� ������ ������� "���������� ��������").

�����������:

����� ������ - 2 ��.

�������� �����-������� - 5 ����

������� ������� - 200 ��. (������)

������ 20-22 % - 300 ��.

������ - 5 ��.

������ - 150 ��.

����� ��������� - 100 ��.

����� �������� - ������

 

������� :

1. ����� ��������� �� ������. �������� ������ ��������, ���� ���� ������� ������� �� 2 ���������, ����� ��� ��������� �� ����������� - ����� ����� �������� ����� ���������� ����� ������ �����. ������ �������� ���������� 0,5�2,5 ��.

2. � ���������� ��������� ������. ���������� ���������� �������� 0,5 ��.

3. ������ ���������� ���������� ���� ���������� ������������ �� 5.

4. ��������� �� ������� ���� ��������� �����, ���������� � ��� ����� ����� 5. ����� �������� �����, ������� ���� �������, ���� ������ � ������������ �� ������� ��������� ������.

5. ��� �� ����� ������ � ������ ��� ����� 5. ��������� ��������.

6. � ������� ������� 3 ������ ���������. � ����� � ����� ����������� - ������. ������ ��� ������ ������.

7. ����� ��������.

 

���������� �� �������� �������� � �������

��� ���������� �������� �� ��������

����� - ����� 40 ��.

�����:

100 � ���������� �����

130 � ����

4 ����

 

�������:

500 � ������, ��������� 35%

2-3 ��.�. �������� �����

 

�������:

100 � �������, ����������

100 � ������

 

�������:

3 ��.�. �����

4.��.�. ������

3.��.�. ������

1 ��.�. ���������� �����

 

1.�������� ����� � ��������, ������� 300 �� ����, ���������� �� ��������� ����, ���� ����� �� �����������, ����� ������ �������� �� �������. ������� � ���� � �������� ����� ��� ����, ������� ���������� �� ����������� ���������� �����. ����� ����� ������� ������.

2.���������� ������� �� 180 ��������.

3.���� ������ � ���������� �����. ��������� � ����� ���������� ��������, ��������� ����������, ���� ����� �� ���������� ������� ������������. (��������! ����� ����, ��� ��� ���������� �� ��� ������ �����, � ����� �������� �������� ��� ��������� ���� � �������� �� ������������ �����.)

4.��������� ��������� ����������� ��� ������� ������, ��� ������ ���� ������ ����� ������������ ��������� ������. �������� �� ����������� ����� � ����� 15 �����. ��������.

 

5.������� �������. �������� �������� ��������� ������. �� ����� ������������� ���������� �������� �������� �����. ���������� �� ��������� ����, ���������, �� �������������. �������� �����. ����� ����� ������ ����������, ������� �� ��������� � �����������. ����� �������. ������� ������� � ��������, ��������� � ������� � ����������.

6.������� ������. �� ������� �������� �������� �����. ��������� ������� �������.

 

7.�������� �������� ��������.

 

8.������� �������. ��� ����� �������� ��� �����������, ����� ���������� �����, �������� �� ��������� ���� ��� ���������� ����������� �� �������. ������� � ���� � �������� ��������� �����. ����� �������� ������������� ��� �������� (1 ��.�.).

 

9.������ ����� ���� ������ ��������� ������ �������� � �������, � ����� ������� �� � ���� �������. ��� ����� ����������� �� ������� ������ ���� ��������, �������� ��������. ����� ������ � �.�. ������ ������� �������� ��� ��� ��������. ���� ������� � ������������.